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药用级甘油
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【通用名】 单甘油酯【分子式和分子量】C21H42O4【用途】乳化剂。【理化性质】白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂、B、丙T以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。【用法及用量】用法:1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。 2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。 3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。 4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。 6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。 用量:可在各类食品中按生产需要适量使用。【安全性】1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 2. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
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